材料 牛肉 ･･･チョックステーキ用肉 1.2kg バター ･･･25g サラダ油 ･･･大さじ1 小タマネギ ･･･18個 小麦粉 ･･･25g 塩 ･･･少々 ｶｲｴﾝﾇﾍﾟﾊﾟｰ ･･･少々 タイム ･･･1房 ベイリーフ ･･･1房 パセリ ･･･1房 にんじん ･･･450g ｳｽﾀｰｿｰｽ ･･･大1 水 ･･･275ml

調理法 �@ キャセロール（西洋鍋）でバター、油を熱し、2センチ角に切った牛肉をキツネ色に焼きましょう。 �A 皮をむいた小タマネギを、水に塩を少量加えた湯で1分程茹で、茹で汁を切りましょう。茹で汁は後ほど使うので残しておきましょう。 �B �@に小麦粉をまぶし、�Aの茹で汁を加え、よく混ざったら塩、ｶｲｴﾝﾇﾍﾟｯﾊﾟｰ、タイム・ベイリーフ・パセリを束にしたハーブを加え、蓋をして弱火で1時間半煮込みましょう。 �C �Bに、ひと口大に切ったにんじん、小タマネギ、ウスターソースを加え、30分煮込みましょう。 �D サーブする際、ケッパー、エシャロットのみじん切り、ゆで卵の刻んだものを散らし、ケッパーの酢を少量かけて召し上がれ。

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